aromates

Les aromates verts regroupent un ensemble de plantes utilisées en cuisine pour relever, parfumer et enrichir les plats, tout en apportant fraîcheur et couleur. On les trouve souvent sous forme fraîche (feuilles ou tiges), et ils font partie des ingrédients de base dans de nombreuses cultures culinaires à travers le monde.

Parmi les aromates verts les plus courants, on retrouve :

Le persil (plat ou frisé) : doux, légèrement poivré, utilisé dans les sauces, marinades, soupes et comme garniture.

La coriandre : au goût prononcé et frais, très présente dans la cuisine africaine, asiatique, latino-américaine et orientale.

La ciboulette : au goût fin d’oignon, parfaite dans les salades, omelettes, fromages frais ou sauces.

Le basilic : sucré et parfumé, essentiel dans les plats méditerranéens, notamment les salades, les sauces tomates ou les pestos.

La menthe : rafraîchissante, elle est utilisée dans les plats sucrés, salés, les boissons ou les thés.

Le thym, l’estragon, l’origan ou le romarin frais peuvent aussi être considérés comme aromates verts lorsqu’ils sont utilisés à l’état tendre.

Riches en antioxydants, en vitamines (notamment A, C et K) et parfois en huiles essentielles, les aromates verts ne se contentent pas d’aromatiser : ils ajoutent aussi une touche nutritionnelle bénéfique. Ils sont souvent ajoutés en fin de cuisson ou crus pour préserver leur goût et leurs propriétés.