Caractéristiques :
Poids moyen : Environ 1,2 à 1,5 kg
Composants : Os, peau, restes de viande, parfois abats selon la découpe
Présence de graisse : Riche en graisse de canard, parfaite pour la cuisson ou l’assaisonnement
Aspect & Texture :
Os : Solides et denses, parfaits pour extraire le collagène lors d’une cuisson lente
Peau : Fine, mais contenant une quantité importante de graisse
Viande : Restes de viande tendre mais parfois en petites quantités, idéalement utilisée pour enrichir un bouillon ou une farce
Goût & Arômes :
Saveur : Profonde et savoureuse, typique du canard, légèrement giboyeuse
Arômes : Très parfumée, les arômes se libèrent lentement lors de la cuisson
Utilisation idéale : Pour donner du goût à des sauces, soupes, ragoûts, ou pour confectionner un fond de canard riche et goûteux
Utilisation Culinaire :
Bouillons et fonds : Parfait pour des fonds de sauce ou des bouillons aromatiques
Sauces : Utilisée dans les sauces à base de vin rouge ou de fruits (orange, cerise, figue)
Soupes et ragoûts : Idéale pour enrichir les soupes, ragoûts ou plats mijotés
Préparations diverses : Peut être utilisée pour la confection de terrines ou pâtés en associant la viande récupérée aux autres ingrédients
Conseils de préparation :
Cuisson longue : Pour un bouillon ou fond, faire mijoter la carcasse avec des légumes (carottes, oignons, céleri) et des herbes (thym, laurier) pendant plusieurs heures
Déglacer après cuisson : Pour récupérer les sucs de cuisson et ajouter à des sauces ou soupes
Récupérer la graisse : Après cuisson, la graisse de canard peut être filtrée et utilisée pour la cuisson ou la préparation de légumes (pommes de terre sarladaises, par exemple)
Poids & Portions :
Poids moyen : 1,2 à 1,5 kg, idéal pour la préparation de fonds ou bouillons pour 4 à 6 personnes
Utilisation en cuisine pour obtenir des bases de sauces ou soupes pour plusieurs portions
Conservation :
Frais : À conserver entre 0 et +4°C et à utiliser dans les 2 à 3 jours suivant l'achat
Congélation : Peut être congelée pour une utilisation future, surtout pour les bouillons maison
