Caracasse de canard

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La carcasse de canard est un excellent ingrédient de base pour la préparation de bouillons, fonds de sauce et soupes riches en saveurs. Composée des os, des restes de viande et de la graisse, elle est idéale pour les cuisiniers qui cherchent à extraire toute la richesse de la viande de canard pour sublimer leurs plats. La carcasse peut également être utilisée pour confectionner des terrines ou des pâtés.

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Caractéristiques :
Poids moyen : Environ 1,2 à 1,5 kg

Composants : Os, peau, restes de viande, parfois abats selon la découpe

Présence de graisse : Riche en graisse de canard, parfaite pour la cuisson ou l’assaisonnement

Aspect & Texture :
Os : Solides et denses, parfaits pour extraire le collagène lors d’une cuisson lente

Peau : Fine, mais contenant une quantité importante de graisse

Viande : Restes de viande tendre mais parfois en petites quantités, idéalement utilisée pour enrichir un bouillon ou une farce

Goût & Arômes :
Saveur : Profonde et savoureuse, typique du canard, légèrement giboyeuse

Arômes : Très parfumée, les arômes se libèrent lentement lors de la cuisson

Utilisation idéale : Pour donner du goût à des sauces, soupes, ragoûts, ou pour confectionner un fond de canard riche et goûteux

Utilisation Culinaire :
Bouillons et fonds : Parfait pour des fonds de sauce ou des bouillons aromatiques

Sauces : Utilisée dans les sauces à base de vin rouge ou de fruits (orange, cerise, figue)

Soupes et ragoûts : Idéale pour enrichir les soupes, ragoûts ou plats mijotés

Préparations diverses : Peut être utilisée pour la confection de terrines ou pâtés en associant la viande récupérée aux autres ingrédients

Conseils de préparation :
Cuisson longue : Pour un bouillon ou fond, faire mijoter la carcasse avec des légumes (carottes, oignons, céleri) et des herbes (thym, laurier) pendant plusieurs heures

Déglacer après cuisson : Pour récupérer les sucs de cuisson et ajouter à des sauces ou soupes

Récupérer la graisse : Après cuisson, la graisse de canard peut être filtrée et utilisée pour la cuisson ou la préparation de légumes (pommes de terre sarladaises, par exemple)

Poids & Portions :
Poids moyen : 1,2 à 1,5 kg, idéal pour la préparation de fonds ou bouillons pour 4 à 6 personnes

Utilisation en cuisine pour obtenir des bases de sauces ou soupes pour plusieurs portions

Conservation :
Frais : À conserver entre 0 et +4°C et à utiliser dans les 2 à 3 jours suivant l’achat

Congélation : Peut être congelée pour une utilisation future, surtout pour les bouillons maison

Poids 1 kg
Dimensions 25 × 35 × 15 cm

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Informations sur la boutique

  • Nom de la boutique: sbz shop
  • Vendeur: sbz shop
  • Adresse : 2 rue de Madagascar
    antananarivo
    Madagascar
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    Madagascar
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Antsirabé, Madagascar

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