Carpe royale

Caractéristiques :
Espèce : Cyprinus carpio (carpe commune sélectionnée)

Origine : Étangs, lacs ou rivières (élevage contrôlé ou sauvage)

Taille : Moyenne à grande (souvent entre 1,5 et 4 kg)

Couleur : Peau dorée à grisâtre, chair blanche à beige clair

Texture : Chair ferme, légèrement grasse, avec arêtes fines

Goût : Doux, parfois légèrement terreux si non purgée

Goût & Arômes :
Saveur : Délicate, avec des notes douces et légèrement sucrées

Arôme : Frais, aquatique ; peut être neutralisé par citron, herbes ou marinade

Texture en bouche : Ferme mais fondante après cuisson, se détache bien en flocons

Utilisation Culinaire :
Préparations populaires :

Farcie au four : Carpe farcie aux herbes, mie de pain, ail, oignons ou champignons

Frite : Tranches ou filets panés, souvent servis avec du citron

Braisée : Dans une sauce tomate, à la bière ou au vin blanc

Soupe ou bouillon : Base de bouillon de poisson riche et savoureux

En papillote ou au barbecue (entière ou en darne)

Plats traditionnels :

Carpe à la juive

Carpe en court-bouillon

Carpe sauce piquante ou aux légumes

Accompagnements suggérés :

Pommes de terre vapeur, légumes sautés, riz parfumé, polenta ou choucroute

Herbes fraîches : aneth, persil, ciboulette, citron

Conseils de préparation :
Purge à l’eau claire pendant 24–48 h recommandée pour éviter le goût terreux

Marinade possible au citron, vin blanc ou vinaigre doux avec aromates

Retirer les arêtes fines pour un meilleur confort en bouche, notamment pour les enfants

Cuisson douce recommandée pour préserver le moelleux

Conservation :
Frais : À conserver entre 0 et +4°C, à consommer dans les 48 h

Surgelé : À -18°C, bien emballée pour éviter les brûlures de congélation

Conditionnement : Entière, en filets, ou en tranches (darnes)