Crème pâtissière

Caractéristiques :

• Texture : Lisse, onctueuse et épaisse une fois refroidie

• Couleur : Jaune pâle à jaune doré, selon la quantité d'œufs utilisés

• Goût : Doux et parfumé, généralement à la vanille, mais peut être décliné au chocolat, au café, au praliné, etc.

• Ingrédients de base :

  • Lait (entier de préférence pour plus de richesse)

  • Jaunes d’œufs

  • Sucre

  • Farine ou fécule de maïs (comme épaississant)

  • Vanille (en gousse, en extrait ou en sucre vanillé)

• Utilisations courantes :

  • Garniture pour choux, éclairs, religieuses

  • Fond de tartes aux fruits

  • Base pour d'autres crèmes : crème diplomate (crème pâtissière + chantilly), crème mousseline (crème pâtissière + beurre), etc.

• Mode de préparation :

  • Cuisson à feu doux jusqu’à épaississement, sans cesser de remuer

  • Doit être refroidie rapidement et conservée au frais

Conservation :
À conserver au réfrigérateur, à consommer dans les 48 heures maximum après préparation.