La cuisse de canard est une pièce généreuse et savoureuse, comprenant le haut de cuisse et le pilon. Tendre et goûteuse, elle est idéale pour des cuissons longues comme le confit, le braisage ou encore une cuisson au four. C’est un incontournable de la cuisine traditionnelle du Sud-Ouest, mais elle s’adapte aussi parfaitement à des recettes plus modernes.
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