Filet de calmar

Caractéristiques : Origine : Calmar (famille des Loliginidés ou Ommastrephidés) Présentation : Filets plats, fins, sans peau ni cartilage, généralement blancs et translucides Couleur : Blanc nacré cru, devient opaque à la cuisson Texture : Fine, tendre, légèrement élastique ; ferme mais fondante une fois bien cuite Goût : Iodé, doux, agréable, sans amertume Goût & Arômes : Saveur : Délicate et légèrement sucrée, avec une agréable note marine Arôme : Frais et léger, sans odeur forte Texture en bouche : Moelleuse si bien cuite, légèrement ferme avec une mâche agréable Utilisation Culinaire : Cuisson : Grillé ou à la plancha : Très apprécié avec huile d’olive, ail et citron Poêlé : Rapide cuisson avec persillade, piment doux ou gingembre Frit : Pané ou en beignet, croustillant à l’extérieur, tendre à l’intérieur En sauce : Tomate, curry, vin blanc, ou lait de coco pour une cuisson mijotée Wok asiatique : Avec légumes croquants et sauces soja, sésame ou thaï En salade : Coupé finement, blanchi puis refroidi, assaisonné d’huile d’olive et citron Plats suggérés : Filets de calmar grillés à la méditerranéenne Calmar sauce piquante ou à l’armoricaine Beignets de calmar aux herbes Wok de calmar et légumes sautés Conseils de préparation : Cuisson rapide ou lente : Pour éviter que la chair ne devienne caoutchouteuse : Cuisson très rapide (1 à 2 min à feu vif) Ou mijotage lent (minimum 30 min à feu doux) Marinade : Peut être mariné au citron, ail, gingembre, huile d’olive, sauce soja ou épices douces avant cuisson Conservation : Frais : À conserver entre 0 et +4°C, consommation rapide recommandée (dans les 48 h) Surgelé : À -18°C, se conserve plusieurs mois ; décongélation douce au réfrigérateur