Le camembert est un fromage à pâte molle et à croûte fleurie. Il est l’un des fromages les plus célèbres et les plus appréciés au monde.
Caractéristiques :
Pâte : Molle, crémeuse, souvent légèrement coulante au centre quand il est bien mûr.
Croûte : Blanche et veloutée, formée de moisissures (Penicillium camemberti), elle est comestible et fait partie de l’expérience gustative.
Goût : Doux, légèrement salé et parfois un peu piquant lorsqu'il est bien affiné. Le goût varie en fonction de la durée d’affinage.
Texture : Onctueuse et fondante, surtout lorsqu'il est bien affiné. La pâte peut être ferme à l'extérieur et devenir plus crémeuse au fur et à mesure que l’on approche du centre.
Fabrication :
Le camembert est fabriqué à partir de lait de vache cru ou pasteurisé. Il est généralement affiné pendant environ 3 à 4 semaines dans des conditions de température et d'humidité contrôlées, ce qui lui permet de
développer son goût unique et sa texture crémeuse. Le processus de fabrication implique la coagulation du lait, l'égouttage, puis le moulage et le salage avant l'affinage.
Valeurs nutritionnelles
Calories : Environ 300 à 350 kcal.
Matières grasses : 22g à 26g (environ 45% à 50% de matières grasses).
Protéines : Environ 18g.
Glucides : Environ 0 à 1g (très faible en sucre).
Utilisation culinaire :
Sur du pain ou des crackers : Le camembert est souvent consommé en tranches sur du pain frais ou des crackers.
Dans des recettes : Il peut être fondu dans des sauces, des gratins, ou des tartes. On peut aussi le cuire au four (camembert rôti) pour un plat crémeux et savoureux.
Accompagnement : Il se marie bien avec des fruits comme les pommes ou les poires, ainsi qu’avec des noix ou du miel.
Conservation :
Réfrigération : Le camembert doit être conservé au réfrigérateur, mais idéalement, il doit être sorti du frigo environ 30 à 60 minutes avant d’être dégusté pour développer toute sa saveur.
Durée de conservation : Le camembert se conserve généralement 2 à 3 semaines après son achat, mais cela peut varier selon la date de fabrication et l’affinage.
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