Caractéristiques :
Taille : Très grande, souvent 8/12 ou 16/20 pièces par kg (selon calibre)
Présentation : Entières, avec ou sans tête, crues ou cuites, parfois décortiquées
Couleur : Grise ou translucide crue, rouge-orangé une fois cuite
Chair : Blanche à rosée, ferme, juteuse et tendre
Saveur : Douce, légèrement sucrée et iodée
Goût & Arômes :
Saveur : Fine, légèrement sucrée, avec une note marine marquée mais délicate
Arôme : Agréablement iodé, sans excès, avec un parfum de mer
Texture en bouche : Ferme mais fondante, croustillante si grillée
Utilisation Culinaire :
Cuisson :
Grillées : À la plancha, barbecue ou poêle avec ail, persil, citron ou piment
Poêlées : Rapides à feu vif avec sauce soja, beurre citronné ou crème d’ail
En brochette : Avec légumes, marinées aux épices ou aux herbes
En sauce : Sauce tomate épicée, curry coco, beurre blanc ou armoricaine
Au four : Juste rôties avec huile d’olive et aromates
Wok / asiatique : Sautées avec nouilles ou légumes, gingembre, sauce teriyaki
Plats populaires :
Gambas flambées au cognac
Gambas grillées à l’ail et au persil
Gambas sauce créole ou curry
Paëlla, riz aux fruits de mer, linguine aux gambas
Accompagnements suggérés :
Riz basmati, légumes grillés, purée, patates douces, salade croquante
Citron, herbes fraîches, sauces à l’ail, beurre citronné, sauce pimentée
Conseils de préparation :
Ne pas trop cuire pour conserver la tendreté : 2–3 minutes suffisent selon la taille
Décortiquage : Peut être servi avec carapace pour plus de goût, ou décortiqué pour plus de facilité
Marinade : Idéales à mariner (citron, ail, gingembre, huile d’olive, paprika, curry…)
Conservation :
Frais : À conserver entre 0 et +4°C, à consommer rapidement après achat
Surgelé : À -18°C, décongélation douce au réfrigérateur recommandée
Conditionnement : En vrac, sachet ou boîte selon la taille et le fournisseur
