Les gambas sont de grandes crevettes tropicales, très appréciées pour leur taille généreuse, leur chair ferme et leur goût délicatement iodé. Elles proviennent principalement de zones côtières chaudes (Asie, Afrique, Amérique latine) et peuvent être d’élevage ou sauvages. Leur belle couleur (grise crue, rouge-orangé à la cuisson) et leur texture charnue en font une star des grillades, poêlées, plats en sauce ou brochettes.
Souvent vendues entières, avec carapace ou décortiquées, les gambas sont un mets raffiné très prisé dans les cuisines méditerranéenne, asiatique ou festive.
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