Les viennoiseries

Types de Viennoiseries

1. Croissant :
   • Pâte feuilletée levée, souvent au beurre.
   • Origine autrichienne, popularisé en France.
2. Pain au Chocolat :
   • Pâte feuilletée levée avec des barres de chocolat à l’intérieur.
3. Brioche :
   • Pâte levée, riche en beurre et en œufs.
   • Peut être nature ou garnie (raisins, pépites de chocolat).
4. Chausson aux Pommes :
   • Pâte feuilletée garnie de compote de pommes.
5. Pain aux Raisins :
   • Pâte feuilletée enroulée avec des raisins secs et de la crème pâtissière.
6. Beignet :
   • Pâte levée frite, souvent fourrée de confiture ou de crème pâtissière.

Histoire et Origine

Les viennoiseries trouvent leurs origines en Autriche, notamment avec le kipferl, ancêtre du croissant2. Elles ont été introduites en France au XIXe siècle par August Zang, un officier autrichien, et sont devenues un symbole culinaire français.

Techniques de Fabrication

Les viennoiseries utilisent des techniques de fabrication similaires à celles du pain, mais avec des ingrédients supplémentaires comme le beurre, les œufs, le lait et le sucre, ce qui leur donne une texture plus riche et plus sucrée.