Aspect & Texture :
Couleur de la viande : Rouge foncé, intense et homogène
Gras : Recouvert d'une épaisse couche de gras blanc à ivoire, essentielle pour une cuisson savoureuse
Texture : Ferme mais fondante après cuisson, fibres serrées et régulières
Goût & Arômes :
Saveur : Riche, charnue et légèrement sauvage, avec une touche de noisette
Arômes à la cuisson : Intenses et appétissants, se développent pleinement à la poêle ou au barbecue
Utilisation Culinaire :
Cuissons recommandées :
À la poêle : côté peau pour un rendu croustillant
Au four : pour une cuisson uniforme et douce
Au barbecue ou à la plancha : pour une touche fumée
Peut également être séché pour faire du magret séché ou fumé maison
Préparations suggérées :
Tranché rosé avec une sauce au miel, aux fruits rouges ou au vin
Accompagné de pommes de terre sautées, purée de céleri ou légumes rôtis
Conseils de préparation :
Inciser la peau en croisillons pour bien faire fondre la graisse à la cuisson
Cuire à feu doux côté peau jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et croustillante
Laisser reposer la viande après cuisson pour préserver le jus
Poids :
1 kg (équivalent à 2 magrets moyens ou un très gros magret)
Convient pour 2 à 4 personnes selon les portions
Conservation :
Frais : À conserver entre 0 et +4°C, à consommer rapidement après ouverture
Sous-vide : Se conserve plusieurs jours au réfrigérateur
Congélation : Possible sans altération majeure de la qualité
