Caractéristiques :
Espèce : Merlan (Merlangius merlangus), poisson de la famille des Gadidae
Couleur : Chair blanche, brillante, avec des nuances légèrement translucides
Texture : Ferme et floconneuse, se détache facilement après cuisson, tout en restant tendre et juteuse
Goût : Doux, subtil, légèrement sucré, mais suffisamment prononcé pour plaire à ceux qui recherchent un poisson au goût léger mais raffiné
Arôme : Léger et frais, parfait pour accompagner une grande variété d’assaisonnements et de sauces
Goût & Arômes :
Saveur : Douce et délicate, le merlan offre une saveur subtile qui ne domine pas les autres ingrédients
Arôme : Léger, frais, il dégage une agréable odeur marine sans être trop "poissonneux"
Acidité : Faible acidité, parfait avec des sauces à base de citron ou de vin blanc
Utilisation Culinaire :
Cuisson :
Poêlé : Cuit à la poêle avec un peu de beurre ou d’huile d’olive pour un extérieur légèrement doré et une chair fondante
Grillé : Sur le gril, assaisonné de fines herbes et d’agrume pour un goût léger et parfumé
Au four : Rôti avec des légumes de saison, des herbes, ou dans une sauce crémeuse
En papillote : Une méthode idéale pour préserver la tendreté du poisson, avec des légumes, des herbes et des épices
Frit : Le merlan frit est un classique, avec une panure légère pour un plat croquant et savoureux
En soupe ou bouillon : Utilisé dans les soupes de poissons ou les bouillons pour une base de saveur délicate
Accompagnements suggérés :
Pommes de terre (purée, frites, ou rôties), riz pilaf, légumes grillés ou en purée
Agrumes (citron, lime) ou sauces à base de vin blanc, herbes fraîches (persil, estragon)
Salades légères, couscous, légumes verts vapeur (haricots verts, asperges)
Conseils de préparation :
Filets : Les filets de merlan cuisent rapidement, il est important de ne pas trop les cuire pour conserver leur texture légère et délicate
Poisson entier : Le merlan entier peut être cuit au four ou grillé, souvent garni de tranches de citron ou d'herbes aromatiques comme le thym et le romarin
Marinade : Peut être mariné dans des mélanges à base de citron, huile d'olive, ail, et herbes fraîches avant cuisson
Conservation :
Frais : À conserver entre 0 et +4°C, idéalement consommé dans les 2 jours suivant l'achat
Congélation : Peut être congelé sans perdre ses qualités gustatives, de préférence en portions pratiques pour une utilisation ultérieure
