Poulet Gasy battu

Poulet Gasy battu est une préparation typique de Madagascar, réalisée à partir du poulet local malgache, aussi appelé « poulet Gasy ». Ce poulet est souvent élevé de façon traditionnelle en plein air, ce qui lui confère une saveur plus prononcée et une texture plus ferme que les poulets industriels. Le « battage » de la viande avant la cuisson est une technique qui permet de l’attendrir, rendant la chair plus moelleuse et agréable en bouche.

Caractéristiques du poulet Gasy battu

• Saveur authentique : Contrairement aux poulets d’élevage intensif, le poulet Gasy possède une chair plus ferme et un goût marqué, dû à son mode d’élevage naturel.
• Texture attendrie : Le battage permet de briser les fibres musculaires, rendant la viande plus tendre, un avantage pour un poulet traditionnellement plus ferme.
• Viande maigre : Moins gras que d’autres types de poulet, le poulet Gasy est apprécié pour sa légèreté.

Utilisations culinaires

Le poulet Gasy battu se prête particulièrement bien aux plats traditionnels et est idéal pour :

• Ragoûts et plats en sauce : La viande du poulet Gasy, une fois attendrie, se marie parfaitement avec des sauces à base de tomates, d’épices, et d’herbes aromatiques.
• Grillades : Après avoir été battu et mariné, il peut être grillé pour un goût fumé, typique des cuisines locales.
• Soupes et bouillons : Le poulet Gasy battu, cuit lentement, libère ses saveurs, parfait pour des bouillons riches et aromatiques.

Méthode de préparation

Pour préparer un poulet Gasy battu :

1. Attendrissement : Disposez les morceaux de poulet entre deux couches de film plastique ou de papier sulfurisé, puis frappez doucement avec un maillet de cuisine pour assouplir la chair.
2. Marinade (facultative) : Marinage avec des épices locales comme le gingembre, l’ail, le curcuma, et les herbes fraîches pour en rehausser les saveurs.
3. Cuisson lente : Le poulet Gasy est souvent cuit lentement pour en extraire toutes les saveurs et obtenir une chair tendre.

En résumé

Le poulet Gasy battu est une préparation typique qui respecte les saveurs locales du poulet de Madagascar. Avec sa chair attendrie, il se prête à de nombreux plats traditionnels malgaches et reste un choix idéal pour des recettes riches en saveurs et authentiques.