La sauce soja est un ingrédient incontournable dans la cuisine asiatique, avec des racines profondes dans les traditions culinaires chinoise, japonaise et coréenne. Elle est obtenue par un processus de fermentation complexe qui implique principalement des graines de soja et du blé. Ces deux ingrédients sont d'abord cuits séparément, puis mélangés avec un type de moisissure spécifique appelée Aspergillus oryzae, qui commence le processus de fermentation.
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