La tête de calmar, aussi appelée "manchette" ou simplement "partie tentaculaire", est une spécialité marine très appréciée dans de nombreuses cuisines du monde. Cette partie comprend les tentacules ainsi qu’une portion de la tête centrale, souvent utilisée pour sa texture ferme et son goût iodé prononcé. Très savoureuse, elle est particulièrement recherchée pour les recettes grillées, marinées, en sauce, ou en friture.
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