Aspect & Texture :
Couleur : Beige clair à rosé, homogène, sans tâches sanguines
Texture : Fondante, onctueuse, se tient bien à la coupe
Grain : Fin et régulier, signe de qualité et d’un gavage maîtrisé
Goût & Arômes :
Saveur : Délicate, subtilement beurrée, avec une légère note de noisette
Arôme : Finement parfumé, caractéristique du foie gras frais
Utilisation Culinaire :
Préparations :
Poêlé, tranché en médaillons
Mi-cuit (au torchon, sous-vide, terrine)
Entier pour confection de terrines ou de bocaux maison
Accompagnements suggérés : chutney de figues, confit d’oignons, pain brioché ou toasté, fleur de sel, vin moelleux (Sauternes, Monbazillac)
Conservation :
Frais : À conserver entre 0 et +4°C, à consommer rapidement après ouverture
Sous-vide : Se conserve plusieurs semaines au frais
Congélation : Possible, idéalement en portions
Poids :
1 kg, idéal pour 8 à 10 personnes selon la préparation
