La sauce de poisson est un ingrédient fondamental dans de nombreuses cuisines asiatiques, notamment dans les cuisines vietnamienne, thaïlandaise, cambodgienne et indonésienne. Elle est obtenue par un processus de fermentation de poissons, généralement de petites espèces comme les anchois, qui sont associés à du sel, puis fermentés pendant une longue période. Cette fermentation est essentielle pour créer la richesse de la saveur umami que l'on retrouve dans cette sauce.
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