Caractéristiques :
Chair : Blanche, fine, tendre
Saveur : Délicate, légèrement sucrée, goût proche du poulet ou du poisson
Texture : Moelleuse, se détache facilement de l’os
Préparations courantes :
Poêlées à l’ail et au persil
Frites à la lyonnaise
En beignets croustillants
En sauce crémeuse ou à la crème d’ail
Avec riz, salade, ou légumes sautés
Conseils de cuisson :
Marinées au citron ou au lait avant cuisson
Cuisson rapide pour garder la tendreté
