Gambas

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Les gambas sont de grandes crevettes tropicales, très appréciées pour leur taille généreuse, leur chair ferme et leur goût délicatement iodé. Elles proviennent principalement de zones côtières chaudes (Asie, Afrique, Amérique latine) et peuvent être d’élevage ou sauvages. Leur belle couleur (grise crue, rouge-orangé à la cuisson) et leur texture charnue en font une star des grillades, poêlées, plats en sauce ou brochettes.

Souvent vendues entières, avec carapace ou décortiquées, les gambas sont un mets raffiné très prisé dans les cuisines méditerranéenne, asiatique ou festive.

 

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UGS : poissonerie-Mialy-Antsirabe-gambas-012 Catégories : , , Étiquettes : , , , ,
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Caractéristiques :
Taille : Très grande, souvent 8/12 ou 16/20 pièces par kg (selon calibre)

Présentation : Entières, avec ou sans tête, crues ou cuites, parfois décortiquées

Couleur : Grise ou translucide crue, rouge-orangé une fois cuite

Chair : Blanche à rosée, ferme, juteuse et tendre

Saveur : Douce, légèrement sucrée et iodée

Goût & Arômes :
Saveur : Fine, légèrement sucrée, avec une note marine marquée mais délicate

Arôme : Agréablement iodé, sans excès, avec un parfum de mer

Texture en bouche : Ferme mais fondante, croustillante si grillée

Utilisation Culinaire :
Cuisson :

Grillées : À la plancha, barbecue ou poêle avec ail, persil, citron ou piment

Poêlées : Rapides à feu vif avec sauce soja, beurre citronné ou crème d’ail

En brochette : Avec légumes, marinées aux épices ou aux herbes

En sauce : Sauce tomate épicée, curry coco, beurre blanc ou armoricaine

Au four : Juste rôties avec huile d’olive et aromates

Wok / asiatique : Sautées avec nouilles ou légumes, gingembre, sauce teriyaki

Plats populaires :

Gambas flambées au cognac

Gambas grillées à l’ail et au persil

Gambas sauce créole ou curry

Paëlla, riz aux fruits de mer, linguine aux gambas

Accompagnements suggérés :

Riz basmati, légumes grillés, purée, patates douces, salade croquante

Citron, herbes fraîches, sauces à l’ail, beurre citronné, sauce pimentée

Conseils de préparation :
Ne pas trop cuire pour conserver la tendreté : 2–3 minutes suffisent selon la taille

Décortiquage : Peut être servi avec carapace pour plus de goût, ou décortiqué pour plus de facilité

Marinade : Idéales à mariner (citron, ail, gingembre, huile d’olive, paprika, curry…)

Conservation :
Frais : À conserver entre 0 et +4°C, à consommer rapidement après achat

Surgelé : À -18°C, décongélation douce au réfrigérateur recommandée

Conditionnement : En vrac, sachet ou boîte selon la taille et le fournisseur

Poids 1 kg
Dimensions 25 × 35 × 15 cm

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Informations sur la boutique

  • Nom de la boutique: sbz shop
  • Vendeur: sbz shop
  • Adresse : 2 rue de Madagascar
    antananarivo
    Madagascar
    101
    Madagascar
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Emplacement du produit

Antsirabé, Madagascar

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