Levure de Boulanger

Levure de Boulanger

La levure de boulanger est un ingrédient clé utilisé dans la fabrication du pain et d’autres produits de boulangerie. Elle joue un rôle crucial dans le processus de fermentation, permettant à la pâte de lever et de développer une texture légère et aérée.

Caractéristiques principales :

• Type : Levure active, généralement disponible sous forme fraîche (cube) ou sèche (granulés).
• Rôle : Fermentation, production de CO2, et développement de la saveur.
• Saveur : Apporte une légère note de fermentation et de richesse aux produits de boulangerie.

Utilisation en Cuisine :

1. Pain : Utilisée pour faire lever la pâte à pain, donnant une texture moelleuse et une croûte croustillante.
2. Viennoiseries : Essentielle pour la préparation de brioches, croissants, et pains au lait.
3. Pizzas et Fougasses : Permet d’obtenir une pâte légère et bien levée.
4. Autres Préparations : Utilisée dans les recettes de pâte levée comme les beignets et certaines pâtisseries.

Instructions d’Utilisation :

• Levure Fraîche : Dissoudre dans un peu d’eau tiède (37°C) avec une pincée de sucre avant de l’incorporer à la farine. Laisser reposer quelques minutes jusqu’à ce que des bulles apparaissent.
• Levure Sèche : Peut être ajoutée directement à la farine ou réhydratée dans de l’eau tiède avec du sucre avant utilisation.

Informations Nutritionnelles (pour 100g de levure fraîche) :

• Énergie : Environ 105 kcal
• Protéines : 15g
• Lipides : 1.9g
• Glucides : 11.6g
• Fibres Alimentaires : 7g
• Vitamines et Minéraux : Bonne source de vitamines du groupe B (B1, B2, B6), de fer et de zinc.

Avantages et Considérations :

• Fermentation : Améliore la texture et le volume des produits de boulangerie.
• Saveur : Contribue au développement des arômes et des saveurs caractéristiques du pain et des viennoiseries.
• Conservation : La levure sèche se conserve plus longtemps que la levure fraîche et peut être stockée à température ambiante avant ouverture.

La levure de boulanger est un ingrédient indispensable pour tout boulanger, amateur ou professionnel, permettant de réaliser des pains et des pâtisseries légers et savoureux. Son utilisation correcte est la clé pour obtenir des produits de haute qualité.