Poulpe

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Le poulpe, aussi appelé pieuvre, est un mollusque céphalopode à huit bras, très prisé dans les cuisines méditerranéenne, asiatique, africaine et sud-américaine. Il est apprécié pour sa chair tendre et savoureuse, riche en goût et en protéines. Selon sa préparation, il peut être grillé, mijoté, sauté, ou dégusté froid en salade.

 

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La cuisson du poulpe demande un peu de technique pour attendrir sa chair, mais bien préparé, il devient fondant, parfumé et très polyvalent. Il est généralement vendu entier, en morceaux, ou déjà précuit, frais ou surgelé.

Caractéristiques :
Espèce courante : Octopus vulgaris (poulpe commun)

Origine : Atlantique, Méditerranée, Pacifique, ou élevage contrôlé

Aspect : Corps allongé avec 8 bras munis de ventouses

Chair : Blanche à nacrée, ferme crue, très tendre après cuisson maîtrisée

Goût : Iodé, riche et délicat, légèrement sucré

Poids moyen : De 1 kg à plus de 4 kg selon les calibres

Goût & Arômes :
Saveur : Prononcée, iodée, typique des produits de la mer, parfois sucrée en fin de bouche

Texture : Ferme si mal cuite, mais fondante et moelleuse avec une cuisson lente ou après précuisson

Arôme : Marin, agréable, non envahissant

Utilisation Culinaire :
Cuissons populaires :

Bouilli ou précuit pour attendrir, puis grillé, sauté ou mijoté

Grillé à la plancha ou barbecue : très apprécié avec huile d’olive, citron et ail

À la portugaise ou à l’espagnole : en ragoût, avec tomate, oignons, ail et vin blanc

À la méditerranéenne : avec herbes, citron et huile d’olive

En salade froide : avec persil, ail, citron, olives ou légumes croquants

En wok asiatique : sauté avec sauce soja, gingembre, légumes croquants

Plats emblématiques :

Poulpe grillé à la galicienne (Pulpo a la gallega)

Ragoût de poulpe à la tomate

Carpaccio de poulpe

Salade méditerranéenne de poulpe et pommes de terre

Conseils de préparation :
Attendrissement :

Congeler puis décongeler le poulpe pour casser les fibres

Cuire lentement dans de l’eau frémissante avec aromates pendant 30 à 60 minutes selon la taille

Finition :

Peut être poêlé, grillé ou mariné après précuisson

Ne pas trop cuire à sec pour éviter qu’il devienne caoutchouteux

Conservation :
Frais : Entre 0 et +4°C, à consommer sous 2 jours

Surgelé : À -18°C, excellente tenue à la congélation, souvent vendu déjà précuit

Conditionnement : Entier, découpé, ou précuit en sachets sous vide

Poids 1 kg
Dimensions 25 × 35 × 15 cm

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Informations sur la boutique

  • Nom de la boutique: sbz shop
  • Vendeur: sbz shop
  • Adresse : 2 rue de Madagascar
    antananarivo
    Madagascar
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    Madagascar
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Emplacement du produit

Antsirabé, Madagascar

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