Tête de calmar

Caractéristiques :
Espèce : Calmar (famille des Loliginidés ou Ommastrephidés)

Partie utilisée : Tête et tentacules (sans bec ni cartilage)

Couleur : Grise à violacée crue, blanche après cuisson

Texture : Ferme, élastique, légèrement croquante après cuisson rapide ou fondante si mijotée longuement

Goût : Iodé, finement salé, typique des fruits de mer, avec une saveur de calmar plus marquée que le corps

Goût & Arômes :
Saveur : Iodée et légèrement sucrée, plus intense que la chair du corps du calmar

Arôme : Marin, très frais, agréable

Texture en bouche : Croquante ou fondante selon la cuisson

Utilisation Culinaire :
Cuisson :

Grillée : À la plancha ou au barbecue, assaisonnée d’huile d’olive, ail et citron

Friture : En beignets (comme les tentacules de calmar frits), panée ou nature

Sautée : Dans un wok ou une poêle avec des légumes et des sauces asiatiques (soja, sésame, gingembre)

En sauce : Cuisson lente dans une sauce tomate pimentée, à la méditerranéenne ou façon créole

En salade : Blanchie puis refroidie, assaisonnée d’herbes fraîches, citron et huile d’olive

Plats populaires :

Têtes de calmar grillées à l’ail et au persil

Salade de fruits de mer

Tête de calmar en curry ou en sauce tomate épicée

Tapas ou mezze méditerranéens

Conseils de préparation :
Nettoyage : La tête est souvent déjà nettoyée (sans bec, yeux ou cartilage). Bien rincer à l’eau claire avant cuisson

Cuisson rapide ou longue :

Pour garder la tendreté, privilégier une cuisson très rapide (1–2 minutes) ou très lente (30–45 min à feu doux)

Une cuisson intermédiaire rend la chair caoutchouteuse

Conservation :
Frais : À conserver entre 0 et +4°C, à consommer rapidement après achat

Surgelé : À -18°C, se conserve plusieurs mois

Décongélation : Douce au réfrigérateur, ne pas recongeler une fois le produit décongelé